CUISINE

 

Cuisine de Caractère

 
 
Vertige vous propose de partir à l'aventure avec le chef Thierry Baron et son équipe.
L'ambiance du quartier vous amènera en dehors de nos frontières en passant par nos incontournables tartares, carpaccio de bœuf, ris de veau, cuisse de canard, fondant au chocolat, crème brûlée et glaces maison.
 
   
 

 

  POUR COMMENCER:
3
6
12
  ARANCINI AU HOMARD: Sauce au safran
4.00
7.50
14.00
  CREVETTES CROUSTILLANTES: Sauce coco et curry rouge
5.00
9.50
18.00
  ESCARGOTS EN COQUILLE:  Beurre persillé à l'ail  
6.00
11.00
   
  LES VÉGÉTARIENS:      
  SALADE MESCLUN : Vinaigrette à la mangue     
6.50
  VELOUTÉ DE TOMATE: Mousse de lait à l’huile d'origan    
7.50
  TARTE FINE AUX TOMATES CONFITES: Mozzarella, pesto au basilic    
9.50
  SALADE DE CHÈVRE CHAUD: En croûte de pistaches, canneberges confites    
10.00
   
  LES VIANDES:      
  KÉFTAS D'AGNEAU : Hummus de pois chiche et noix de pin, salade frisée    
9.00
  BRICKS DE CANARD CONFIT: Crème sûre à la menthe et concombre    
9.50
   
  LES CRUS:      
  CARPACCIO DE BŒUF: Sésame, punzu, coriandre, concombre    
11.00
  TARTARE DE BOEUF CLASSIQUE: Roquette, parmesan, croûtons    
13.00
  TARTARE DE SAUMON: Saveurs asiatiques, algues wakamé, mesclun    
13.00
   
  LA MER:      
  RAVIOLIS DE CREVETTES: Sauce coco et curry rouge    
13.00
  CREVETTES GRLLÉES: Marinade à l'hule d'ail épiée, compotée de tomate    
13.00
  PÉTONCLES POÊLÉS: Fenouil braiée à l'orange, beurre banc au citron confit    
15.00
   
  LES FOIES GRAS:      
  FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON: Chutney de figues, pain brioché    
19.00
  FOIE GRAS DE CANARD PÔELÉ: Tatin aux pêches, jus caramélisé.    
21.00
  DUO DE FOIE GRAS: Foie gras au torchon et foie gras poêlé    
23.00
 
   

 

  LES VIANDES:  
  OSSO BUCO DE PORC À LA PROVENÇALE: Tomates, oignons, olives, tagliatelles aux oeufs
19.00
  MAGRET DE CANARD RÔTI : Sauce Porto au miel et bleuets confits, polenta crémeuse
26.00
  RIS DE VEAU POÊLÉS « Spécialité de la maison » : Sauce Madère à la truffe, purée de céleri-rave
28.00
   
  LES GRILLADES:  
  POULET GRILLÉ À LA PORTUGAISE: Chorizo, sauce diable, frites
16.00
  STEAK DE CONTRE FILET DE BOEUF GRILLÉ: Sauce au poivre noir, fricassée de pommes de terre ratte
24.00
  CÔTELETTE DE VEAU GRILLÉE : Sauce Marsala aux cèpes, gnocchi au parmesan
25.00
  FILET MIGNON DE BOEUF GRILLÉ : Sauce au poivre noir, fricassée de pommes de terre ratte
29.00
  MIXTE GRILL "POUR DEUX" : Filet de bœuf, côtelette de veau, chorizo, frites
55.00
   
  LES TARTARES:  
  TARTARE DE BOEUF CLASSIQUE : Roquette, parmesan, croûtons, frites
23.00
  TARTARE DE SAUMON : Saveurs asiatique, mesclun, croûtons, frites
23.00
   
  LA MER:  
  FILET DE MORUE FRAÎCHE RÔTI AUX OIGNONS CONFITS : Sauce au Chardonnay, brandade de morue
24.00
  CREVETTES GRILLÉES : Marinade à l'huile d'ail épicée, compotée de tomates
28.00
  PÉTONCLES POÊLÉS : Fenoui braisé à l'orange, beurre blanc au citron confits
28.00
   
  LES DUOS:  
  DUO DE MORUE FRAÎCHE ET PÉTONCLES: Sauce au Chardonnay, brandade de morue
35.00
  DUO DE MAGRET ET FOIE GRAS: Façon Rossini à l'huile de truffe
35.00
  DUO DE RIS DE VEAU ET FOIE GRAS : Façon Rossini à l'huile de truffe 37.00
  DUO DE FILET DE BOEUF ET FOIE GRAS: Façon Rossini à l'huile de truffe 38.00
  SUR AND TURF: Filet de boeuf et crevettes

 

 

39.00
   

 

   
 
Pour les gourmets de produits québecois, le plateau de fromage du terroir nous arrive directement de la fromagerie Chaput
     
  ASSIETTE DE FROMAGE DU QUÉBEC ( 2 CHOIX ):
   
  6.00
   
  ASSIETTE DE FROMAGE DU QUÉBEC ( 3 CHOIX ):
   
  10.00
   

 

 
Douceurs d'antan et réconfort...pain perdu, fondant au chocolat ou crème brulée...Nos desserts maison sont des valeurs sure, des classiques!
LES COUPES GLACÉES:  
LES GLACES ET SORBETS DU MOMENT:  
Annoncés de vive voix.
 
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6.00
LA DAME BLANCHE:  
Glace vanille, chocolat chaud, chantilly
 
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6.00
LE COLONEL:  
Sorbet citron, vodka
 
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7.00
LA CRÈME BRÛLÉE CLASSIQUE:
À la vanille bourbon
 
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7.00
LE SOUFFLÉ GLACÉ AU FRUIT DE LA PATION:
Coulis de fruits rouges.
 
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7.00
LE PAIN PERDU BRIOCHÉ AU CARAMEL:
Glace caramel au beurre salé
 
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8.00
LA TOURTE MI-CUITE AU CHOCOLAT 70% CACAO:
Glace à la confiture de lait, croustillant au cacao.
 
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10.00
 Entre 10 et 15 minutes de cuisson        

 

   
  TRANSFORMEZ VOTRE SUITE EN FORMULE TABLE D'HÔTE POUR UN SUPPLÉMENT DE
   
  10.00 $
   
  incluant: soupe ou salade et dessert.

 

 
  CARPACCIO DE BŒUF
  KÉFTAS DE BISON AU BACON
  CÔTELETTE DE VEAU
  FONDANT AU CHOCOLAT
   
   
 
 À 39.00 $
 
EN 4 SERVICES
   
 
  TARTARE DE SAUMON
  RAVIOLIS DE CREVETTE
  FILET DE MORUE RÔTI
  FONDANT AU CHOCOLAT
   
   
 
À 39.00 $
 
EN 4 SERVICES
   
   
 
  FOIE GRAS AU TORCHON
  BRICK DE CANARD CONFIT
  MAGRET  DE CANARD RÔTI
  FONDANT AU CHOCOLAT
   
   
 
À 49.00 $
 
EN 4 SERVICES

 

   
SERVI A L'ENSEMBLE DE LA TABLE:
 
   
   
   
   
En 6 services
 
59.00 $
 
SANS  FOIE GRAS
 
   
En 7 services
 
69.00 $
 
AVEC FOIE GRAS
 

 

MENU DE GROUPE    Table d'hôte
  MENU À 39.00$
  + TAXES ET SERVICE
  PREMIER SERVICE:  
  SALADE MESCLUN : Vinaigrette à la mangue  
  VELOUTÉ DE TOMTE : Mousse de lait à l’huile d'origan  
     
  DEUXIEME SERVICE:  
  TARTARE DE SAUMON: Saveurs asiatiques, algues wakamé, salade, croûtons  
  CARPACCIO DE BŒUF: Sésames, sauce punzu, coriandre, concombre  
  SALADE DE CHÈVRE CHAUD: En croûte de pistaches, canneberges confites  
  TARTE FINE DE TOMATES CONFITES : Mozzarella, pesto au basilic  
  KÉFTAS D'AGNEAU : Hummus de pois chiche et noix de pin, salade frisée  
     
  Pour un supplément de 10$ vous pouvez rajouter un service supplémentaire avec « Le foie gras au torchon »  
     
     
  TROISIEME SERVICE:  
  FILET DE MORUE FRAÎCHE RÔTI AUX OIGNONS CONFITS : Sauce au Chardonnay  
  STEAK DE CONTRE-FILET DE BOEUF GRILLÉ : Sauce au poivre noir, pommes de terre ratte  
  POULET GRILLÉ À LA PORTUGAISE : Chorizo, sauce diable, frites  
  OSSO BUCO DE PORC À LA PROVENCALE : Tomates, olives, oignons, tagliatelle aux oeufs  
  TARTARE DE BOEUF CLASSIQUE: Roquette, parmesan, croûtons, frites  
  CÔTELETTE DE VEAU GRILLÉE: Sauce marsala aux cèpes, gnocchi au parmesan  
     
  QUATRIEME SERVICE:  
  FONDANT AU CHOCOLAT  
  CRÈME BRULÉE À LA VANILLE  
   

 

 
  LES MARDIS ET MERCREDIS FOUS

LE VERTIGE

VOUS PROPOSE SA FORMULE "REPAS TAPAS"
POUR L'ENSEMBLE DE LA TABLE
SÉLECTIONNER "6 TAPAS" DE VOTRE CHOIX "PAR PERSONNE"
"3 TAPAS ENTRÉES ET 3 TAPAS PLATS"

TAPAS ENTRÉES

SALADE MESCLUN : Vinaigrette aux pommes
VELOUTÉ DE COURGE MUSQUÉE: Mousse de lait à l'huile de noisette
CROUSTILLANT DE CHÈVRE AUX PISTACHE: "SUPP 5$"
ARANCINI À LA TRUFFE: "3 UNITÉS" Sauce crémeuse aux cèpes
ESCARGOTS EN COQUILLE: 6 Unités, beurre persillé à l'ail
FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON: Chutney de figues "SUPP 5$"
TARTARE DE SAUMON: Aux saveurs asiatiques, algues wakamé
CREVETTES CROUSTILLANTES : 3 Unités, Sauce au lait de coco
CARPACCIO DE FILET DE BŒUF: Aux sésames, glace concombre
TARTARE DE BŒUF: Version classique, roquette, parmesan
GRATIN DE CHAMPIGNONS: Sauce au poivre noir
MINI-TORTELLINI: Sauce rosée, gratiné au fromage
 

TAPAS PLATS

PÉTONCLE POÊLÉ: Chorizo, purée de panais, jus de viande
RAVIOLIS DE CREVETTES: Sauce coco et curry rouge
FISH AND CHIPS: De morue fraîche, sauce tartare
CHORIZO GRILLÉ: Polenta crémeuse, caramel de balsamique
BRICK DE CANARD CONFIT: Sauce au yaourt à la menthe et concombre 
MINI BURGER DE BOEUF: Sauce barbecue, oignon, fromage, frites
POULET GRILLÉ: A la Portugaise, frites
BAVETTE DE BOEUF GRILLÉE: Sauce bordelaise
LANGUE DE VEAU:  Sauce Porto et canneberges confites
CROMESQUIS DE PORC: Polenta crémeuse
BAVETTE DE VEAU GRILLÉE: Sauce marsala au cèpe
COQ AU VIN DE CHINON: Bacon, champignons, oignons
RIS DE VEAU CROUSTILLANT: Sauce madère truffe "SUPP 3$"
MIJOTÉ D'AGNEAU: Aux saveurs marocaine, semoule de blé "SUPP 3$"
 

 

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